Att det är härligt att vandra är vi på Lundhags de första att skriva under på. Men faktum är att det är väldigt skönt att sätta sig och äta också. Måltiderna är ju ofta det bästa på hela vandringen. Särskilt om man har en egen kock med sig. Men det går att lyxa till det helt på egen hand utan att krångla till det för mycket.

Till vardags är Jonas Landmark köksmästare på Kall Auto Lodge men han lagar lika gärna till en rejäl måltid ute i vildmarken. Ambitionen är att så långt som möjligt använda sig av de lokala råvaror som finns i Kalldalen och Åredalen. Efter en med- veten satsning finns det idag mängder av leverantörer som specialiserat sig på närproducerade råvaror oavsett om du vill ha fisk, kött, ost eller bröd.

Jonas har egentligen inget emot den vanliga påsmaten men tycker att hela vandringsupplevelsen blir så mycket bättre med riktig mat. Sen måste man förstås väga in hur lång vandringen är. På turer längre än tre dagar är det oftast smidigare med påsmat. Men på de kortare turerna kan det vara värt att lägga ner lite extra energi på måltiderna. För att göra det så enkelt som möjligt är det smart att förbereda maten hemma så långt det går.

Prova gärna recepten här intill nästa gång du ska ut i vild- marken.

Sockersaltad rödingfilé på knäckebröd med palsternackspuré

1 röding (2 filéer)
1 tsk salt
1 tsk socker
1 citron eller apelsin
Några skivor gott knäckebröd

2 palsternackor
1-3 msk vispgrädde
1 msk smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här: Skala och koka palsternackorna mjuka. Häll av vattnet och mixa palsternackan tillsammans med grädde (lite i taget) och smör till en slät fin puré. Smaka av med salt och peppar. Förvara purén i en plastpåse så kan du enkelt värma den i potatisvattnet.

Skär rödingfilén i bitar och strö på 1⁄2 tsk salt och lika mycket socker per filé. Riv skalet av en citrusfrukt över och låt marinera i en halvtimme. Halstra undersidan av filén snabbt i en het stekpanna. Servera på knäckebröd med en klick ljummen palsternackspuré.

Tips! Palsternackspurén görs i förväg. För att slippa släpa runt på matlådor förvaras purén i påsar av miljövänlig polytylen som går att elda upp efter användning. Vill du göra pannkakor på turen är det en god idé att göra smeten innan avfärd. Använd filmjölk så håller den längre och får en frisk lite syrlig smak.

rökt fårfiol med varm potatissallad och vitlökscrème

Rökt fårfiol efter behag
1 kg färskpotatis
1⁄2 ask cocktailtomater
50g ruccola eller spenat
100g sockerärtor
4 msk olivolja
Grovt riven parmesanost
1⁄2 kruka basilika
Grovmalen svartpeppar
Salt

Gör så här: Vänd försiktigt runt de kokta och varma färsk- potatisarna med cocktailtomater, strimlade sockerärtor, ruccolasallad, basilika, parmesan och olivolja. Smaka av med grovmalen svartpeppar och salt och servera genast. Blanda gärna ner basilikan i oljan i förväg så håller den sig bättre. Vitlökscrèmen gör du enkelt genom att röra ner vitlök, salt och vitpeppar i några klickar Créme Fraiche. Servera med den rökta fårfiolen och njut!

Frasiga fjällpannkakor

5 dl filmjölk
5 dl dinkelmjöl
2 ägg
2 tsk salt
2 msk socker
2 msk smält smör
1 msk bakpulver

Gör så här: Blanda allt utom bakpulvret hemma. I det här receptet använde vi dinkelmjöl men det går lika bra med vetemjöl. Kom ihåg smör till stekningen och något gott till pannkakorna, t ex nyplockade blåbär.